秋天的第一顿火锅,有它才有灵魂!

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秋天的第一顿火锅,你安排了吗?

吃火锅,离不开蘸料。说到蘸料,就不能不提麻酱!麻酱作为一种“遇盐变咸,遇糖变甜,单吃又很香”的神奇酱料,不仅是火锅的蘸料,更是北方人餐桌上的必备食物。

那么,麻酱如此好吃,你知道它是怎么生产出来的么?

01麻酱的诞生

麻酱又叫“芝麻酱”。它是把炒熟的芝麻磨碎制成的一种有香味、可以作为调味料的食品。麻酱根据原料的不同,可以分为白芝麻酱和黑芝麻酱两种。

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黑芝麻酱

白芝麻酱

麻酱的生产过程其实并不复杂。挑选上等的芝麻作为原材料,然后经过水洗、炒制、风干、磨酱等工序,就可以获得香味十足的麻酱啦。如果大家有兴趣,可以在家尝试用食品粉碎机制作,也能得到一瓶不错的麻酱。

不过,要想得到一瓶上等麻酱,各环节都需要特殊的技巧才可。

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选料自不必说,要选上等的成熟度好、饱满、无霉烂变质的芝麻颗粒。炒制的过程需要全程文火烘炒,并不断翻搅,防止芝麻变糊。

炒至芝麻水分挥发完,用手可以轻易捏碎颗粒就可以停火啦。特别需要注意的是,炒好的芝麻需要马上离锅冷却。炒好的芝麻香气四溢,吃一口,嘴巴里回味无穷。

冷却后,就可以开始磨制芝麻啦。可以采用传统石磨,也可以借助现代化厨具——食品粉碎机。芝麻磨得越细,口感越好。磨好后,加入芝麻油拌匀,就可以放入瓶中密封保存。

芝麻酱的制作过程虽然十分简单,但其营养价值却十分可观。除了铁含量高之外,麻酱富含蛋白质、钙、卵磷脂和多种维生素。

芝麻的营养价值当然,对于吃货来讲,麻酱的味道本身就很有诱惑力。不管是什么凉菜,只要加点芝麻酱,立马变得香气扑鼻。在北方人的食谱里,麻酱更是火锅的标配。

02芝麻的前世今生

麻酱是由芝麻磨制而成的,你知道芝麻是怎么来的吗?

早在5000年前,喜马拉雅另一端的印度次大陆,当地的原住民已经把野生芝麻培育成一种农作物,并从印度河领域文明传播到了美索不达米亚文明。

随后,张骞第二次出使西域归来后,西汉王朝通往欧亚非大陆的交通终于打通。随着各种商业贸易的流通,来自其他文明的农作物也沿着这一路线传播进中华大地。张骞出使 图片来源见水印当时的大豆还是主要的粮食, *** 也是重要的油料作物之一。随着芝麻传入,中国农民突然发现芝麻不但很好种植,而且产量高、味道香。因此,芝麻油开始用在普通百姓的日常生活中,作为照明、饮食的必备。

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     发布于 2021-11-26 00:00:06  回复
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